在自贡市这片历史悠久、文化底蕴深厚的土地上，酿酒技艺作为其非物质文化遗产之一，承载着无数代人的智慧与汗水。近日，四川农业大学建筑与城乡规划学院浚源团队与自贡市酿酒非遗传承人阮兴明进行了深入交流。在阮兴明的带领下，浚源团队探寻了自贡酿酒技艺的悠久历史与独特魅力。

酒香四溢，千年传承

自贡，位于四川盆地南部，自古便以盐业闻名遐迩，但鲜为人知的是，其酿酒技艺同样源远流长。

走进阮兴明的酒场，一股醇厚的酒香扑鼻而来，阮兴明身着传统服饰，面带微笑，向团队成员介绍红茅烧时说：“南宋诗人陆游曾为红茅烧写下绝句‘鹅黄名酿何由得？且醉杯中琥珀红’。”话语中充满了对红茅烧的骄傲。

据了解，自贡酿酒技艺历经数百年发展，代代相传，每一滴酒都蕴含着先辈的智慧与汗水。而阮兴明，正是这一悠久传承的接力者之一。

匠心独运，精益求精

阮兴明作为红茅烧的非遗传承人，在上一代传承人的悉心教导下，掌握了酿酒的精髓，并在此基础上不断创新，形成了自己独特的酿酒风格。他说：“我作为第五代传承人，有义务将自贡红茅烧发扬出去，让大家都知道自贡有一种酒叫红茅烧。”他曾在2019年四川特色旅游商品大赛上获银奖，而红茅烧之所以能够在众多酒业中脱颖而出，关键在于其独特的酿造工艺和严格的原料选择。

“我们选用的是自贡本地优质的糯高粱，这种原料在自贡独特的气候和土壤条件下生长，具有独特的香气和口感。”阮兴明介绍，“在酿造过程中，我们坚持传统的工艺，采用唐宋时期属于固体发酵的二次糖化工艺，每一个环节都力求精益求精，确保每一滴酒都能达到最佳品质。”

在四川鳌头酒业有限公司酿酒车间，阮兴明还亲自示范了酿酒的关键步骤，从原料的浸泡、蒸煮、发酵到蒸馏、陈酿，每一个细节都透露出他对酿酒技艺的深厚功底和严谨态度。

守旧创新，踔厉奋发

在传承酿酒技艺的同时，阮兴明也深知创新的重要性。他认为只有不断适应市场需求，将传统技艺与现代科技相结合，才能让自贡酿酒技艺焕发出新的生机与活力。

“我们引进了先进的生产设备和技术手段，对传统的酿酒工艺进行了优化和改进。”阮兴明介绍，“壮大红茅烧的事业过程并不是一帆风顺，自贡酒业的不出名、老一代传统酿酒人对技术革新的不理解、降低成本的同时保持都成为创新道路的障碍。”

在阮兴明的带领下，四川鳌头酒业有限公司在完整保留传统的酿酒技艺的同时，还实现了规模化、现代化的生产。公司的产品在国内外市场上都享有很高的声誉，成为自贡酿酒技艺的一张亮丽名片。

对于未来，阮兴明充满信心和期待，他将继续致力于自贡酿酒技艺的传承与发展，努力将这份宝贵的文化遗产发扬光大。“我们将继续加大在产品研发和市场拓展方面的投入，不断提升产品的品质和竞争力。”阮兴明表示，“同时，我们还将加强与国内外同行的交流与合作，共同推动中国酿酒事业的发展。”